文献类型： 中文期刊
作者： 熊光权 1 ; 程薇 1 ; 叶丽秀 1 ; 周明 1 ; 杜欣 1 ; 关键 1 ;
作者机构： 1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
关键词： 淡水鱼;微冻保鲜;产品质量
期刊名称： 湖北农业科学
ISSN： 0439-8114
年卷期： 2007 年 46 卷 06 期
页码： 154-157
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 测定了草鱼、鲫鱼微冻的最适温度,研究了微冻速度对产品质量的影响以及微冻保鲜期内挥发性盐基氮和菌落总数、感官指标的变化规律。结果表明,采用温度法和电阻测定法测得淡水鱼微冻的最适温度为-3℃;快速微冻处理的淡水鱼品质明显优于慢速微冻;微冻鱼的挥发性盐基氮含量随保鲜时间延长呈上升趋势,但温度的波动越小对淡水鱼挥发性盐基氮的控制越有利;淡水鱼微冻保鲜期内,菌落总数在贮藏前期变化不大,在贮藏后期随微冻保鲜时间的延长呈上升趋势,温度的波动越小对菌落总数的控制越有利;感官指标分析表明,在-3±0.1℃下贮藏的鱼体感官变化很慢,即使贮藏了30 d,淡水鱼仍属感官1级。通过测定草鱼、鲫鱼挥发性盐基氮、菌落总数结合感官评定,草鱼、鲫鱼微冻保鲜30 d,仍然达到GB标准。
- 相关文献
[1]酶解法在鲢鱼内脏鱼油提取中的应用. 薛淑静,熊光权,关健,史德芳,程薇. 2008
[2]两种解冻方式对淡水鱼品质影响. 周俊鹏,石钢鹏,章蔚,汪兰,石柳,张毅,黄煌,熊光权,吴文锦,李新,乔宇,丁安子,廖李. 2019
[3]淡水鱼前处理设备与技术研究现状和展望. 陈朗,吴文锦,陈胜,石柳,郭晓嘉,汪兰. 2023
[4]淡水鱼加工副产物的宠物食品研制. 熊光权,叶丽秀,程薇,周明,杜欣,薛淑静,林若泰,耿胜荣,陈学玲. 2008
[5]基于改进Res Net50模型的大宗淡水鱼种类识别方法. 万鹏,赵竣威,朱明,谭鹤群,邓志勇,黄毓毅,吴文锦,丁安子. 2021
[6]施用生物肥料是平衡施肥,实现增产增收的有效措施. 喻永熹,徐维烈,杨涛. 2014
[7]高山蔬菜采后处理现状及发展趋势. 周明,熊光权,程薇,叶丽秀,杜欣. 2006
[8]湖北省土壤有效硼状况及施用硼肥对油菜、棉花、花生生长和产量的影响. 马朝红,胡时友,杨利. 2008
[9]LED不同光质对设施葡萄品质与抗性的影响. LIU Yong,刘勇,龚林忠,GONG Linzhong,HE Huaping,何华平,WANG Furong,王富荣,WANG Huiliang,王会良,AI Xiaoyan,艾小艳,刘模发,LIU Mofa,WANG Zeqiong. 2018
作者其他论文 更多>>
-
高压静电场对鮰鱼中不动杆菌与希瓦氏菌互作的影响
作者：王晓芸;高天麒;孙卫青;吴文锦;汪兰;熊光权
关键词：斑点叉尾鮰;群体感应;高压静电场;信号分子
-
魔芋葡甘聚糖对鱼糜抗冻机理和品质特性的研究进展
作者：郭兵兵;胡澳;陈梦婷;吴文锦;李玟君;关叶霞;熊光权;石柳;陈胜;郭晓嘉;汪超;汪兰;李玮
关键词：鱼糜;冷冻变性;抗冻机理;魔芋葡甘聚糖
-
克氏原螯虾壳粉添加量对发酵克氏原螯虾酱滋味特性的影响
作者：陈戈辉;黄琪;胡传峰;谌玲薇;吴文锦;熊光权;于巍;乔宇;涂子仪;汪超
关键词：克氏原螯虾;虾壳粉;虾酱;滋味特性;游离氨基酸;呈味核苷酸
-
蒸烤组合熟制对即热烤鲈鱼品质的影响
作者：王杰;鲍晓龙;李旭海;汪兰;石柳;熊光权;闵珩;汪超
关键词：即热烤鱼;蒸制;烤制;品质
-
辐照降解魔芋葡甘聚糖产物的制备及结构表征
作者：张婉;王雪莉;阙凤;汪兰;石柳;郭晓嘉;孙卫青;熊光权
关键词：魔芋葡甘聚糖;辐照降解;结构表征
-
维生素C对禁食黄颡鱼抗氧化能力和肌肉品质的影响
作者：汪兰;夏雨婷;胡澳;陈朗;郭晓嘉;乔宇;吴文锦;石柳;黄云;彭条凤;熊光权;陈胜
关键词：维生素C;黄颡鱼;暂养;运输应激;抗氧化能力;肌肉品质
-
预制乌鳢鱼片的微波熟化工艺
作者：胡澳;郭兵兵;章蔚;汪兰;陈胜;石柳;熊光权;李玮
关键词：乌鳢;微波熟化;感官;肌肉品质;水分子分布
