文献类型： 中文期刊

作者： 吴文锦 ¹ ; 汪兰 ¹ ; 熊光权 ¹ ; 杜欣 ¹ ; 乔宇 ¹ ; 廖李 ¹ ; 程薇 ¹ ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所湖北省农业科技创新中心农产品加工分中心国家食用菌加工技术研发分中心

关键词： 菜籽饼粕;姬松茸;虫草;固体发酵

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2012 年 33 卷 12 期

页码： 149-152

收录情况： 北大核心

摘要： 利用正交试验优化了姬松茸和虫草固体发酵菜籽饼粕脱毒的条件,结果表明,姬松茸的最佳发酵条件为菜籽饼粕30 g,玉米粉10 g,酵母粉蛋白胨3 g,料液比是4∶1(g/mL),影响其发酵效果的顺序为:料液比>玉米粉>菜籽饼粕>酵母粉和蛋白胨;虫草发酵的最佳条件为菜籽饼粕60 g,玉米粉3 g,料液比5∶1(g/mL),接种量8 mL,影响其发酵效果的顺序为:料液比>菜籽饼粕>玉米粉>接种量。对比两种食用菌对硫苷均有降解作用,姬松茸的降解效果明显强于虫草的降解效果。