文献类型： 会议论文
第一作者： 史德芳
作者： 史德芳 1 ; 程薇 2 ; 范秀芝 2 ; 殷朝敏 3 ;
作者机构： 1.北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所/国家食用菌加工技术研发分中心/湖北省农业科技创新中心农产品加工分中心,武汉430064
2.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所/国家食用菌加工技术研发分中心/湖北省农业科技创新中心农产品加工分中心,武汉430064
3.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所/国家食用菌加工技术研发分中心/湖北省农业科技创新中心农产品加工
关键词： 香菇;辐照处理;贮藏过程;水分变化;品质特性;代谢活性
会议名称： 第四届中国食药用菌产业发展大会
主办单位： 中国食用菌协会`中国工程院`广东省微生物学会`广东省食用菌行业协会
页码： 00000159-00000159
摘要： 为了考察不同辐照处理技术对新鲜香菇采后品质特性的影响,本研究采用电子束辐照(2KGy)、伽马射线辐照(2KGy)、超声波浸渍(350w,时间为10min,温度为20℃,频率为26kHz)处理新鲜香菇贮藏于4℃、85％～90％的相对湿度的保鲜箱中,按照(A)未处理样(对照组)、(B)电子束处理、(C)超声浸渍处理、(D)伽马射线处理、(E)超声+电子束辐照复合处理,于第0、4、8、12、16、20、24天测定与香菇采后品质相关的指标(色泽、硬度、失重率、呼吸强度、可溶性糖、蛋白质)和代谢活性相关的指标(丙二醛、清除DPPH的能力、总酚、麦角甾醇、O2、H2O2、POD、CAT、SOD),利用低场核磁共振(LF-NMR)技术测定贮藏期间香菇水分弛豫时间(T2)、弛豫面积(P2)和质子密度成像(MRI)变化,利用扫描电镜(SEM)观察香菇细胞内结构变化,考察香菇贮藏过程中水分变化对品质和代谢活性的影响.
分类号： S646.12:S609.3
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