文献类型: 中文期刊
作者: 李达 1 ; 刘兆庆 1 ; 姜媛媛 1 ; 曹树森 2 ;
作者机构: 1.吉林省农业科学院农产品加工研究中心
2.吉林省吉美食品有限公司
关键词: 乳糖;乳糖酶;低乳糖牛奶
期刊名称: 农产品加工(学刊)
ISSN: 1671-9646
年卷期: 2005 年 11 期
页码:
摘要: 阐述了乳糖不耐受发病机理和世界病情现状。分析了防治乳糖不耐受的低乳糖奶物理、化学和酶法等生产工艺的优缺点。重点展望了酶法低乳糖奶的市场前景和发展趋势,以及改进产品工艺过程和改善产品风味,扩大牛奶消费人群。
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