文献类型： 中文期刊

作者： 王静 ¹ ; 华梅 ² ; 何宇光 ² ; 苗欣宇 ² ; 孙慕白 ² ; 李达 ² ; 牛红红 ² ; 杨璐然 ¹ ; 卢金媛 ² ; 徐红艳 ¹ ; 王景会 ¹ ;

作者机构： 1.延边大学农学院

2.吉林省农业科学院(中国农业科技东北创新中心)农产品加工研究所

关键词： 纳豆;衰老;肝脏;肠道菌群;磷脂酰肌醇-3-激酶/丝氨酸/苏氨酸激酶信号通路;非靶向代谢组学

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2025 年 46 卷 018 期

页码： 132-145

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 目的：从肝脏、肌肉和肠道角度揭示纳豆对衰老小鼠行为能力和营养代谢的影响。方法：以500 mg/kg D-半乳糖腹腔注射建立亚急性衰老小鼠模型，同时给予纳豆饲料（质量分数2.5%）干预10周。通过生化检测、行为学检测与组织病理学分析，以及免疫组化和实时定量基因检测探究肝脏功能与信号通路表达水平，并对肠道菌群多样性及肠道代谢组进行分析。结果：纳豆明显抑制了衰老小鼠的体质量下降、行为和记忆能力减退及脏器组织损伤，显著改善了肝、肾和骨骼肌的氧化应激水平。纳豆还显著降低了肝脏中磷脂酰肌醇-3-激酶（phosphatidylinositol 3-kinase,PI3K）、丝氨酸/苏氨酸激酶1(serine/threonine kinase 1,Akt1)蛋白及基因表达水平的异常升高。肠道菌群结构与功能分析显示，纳豆主要通过增加阿克曼氏菌属（Akkermansia）、拟杆菌属（Bacteroides）、萨特氏菌属（Sutterella）和肠球菌属（Enterococcus）的相对丰度，降低链球菌属（Streptococcus）、脱硫弧菌属（Desulfovibrio）、罗氏菌属（Roseburia）相对丰度，改变了衰老小鼠的肠道菌群组成，并通过富集碳水化合物代谢、氨基酸代谢、辅因子和维生素代谢等途径的基因表达数量改善肠道功能。非靶向代谢组学分析显示，ATP结合盒转运蛋白和色氨酸代谢是纳豆缓解衰老小鼠症状的主要调节通路。纳豆组显著富集的差异代谢物5-羟基吲哚乙酸和黄尿酸以及豆类特有的大豆黄素、黄豆黄素等黄酮类代谢物与体质量、肝脏超氧化物歧化酶活力等指标呈正相关，与行为学指标、尿酸和肝脏丙二醛水平呈负相关。结论：纳豆主要通过抑制肝脏PI3K/Akt信号通路，增加Akkermansia、Sutterella和Enterococcus丰度，降低Streptococcus、Desulfovibrio丰度，提高色氨酸、黄酮类代谢物含量以及增强营养吸收和能量代谢，从而缓解由衰老引起的肝脏及肠道损伤。上述研究可为“适老”纳豆食品的研发提供理论基础。