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南方小麦品种的谷蛋白及醇溶蛋白与加工品质的关系

文献类型： 中文期刊

作者： 姜晓红 1 ; 师素云 1 ; 马兆祉 1 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农业生物遗传生理研究所

关键词： 小麦;醉溶蛋白;谷蛋白;聚丙烯酸胺;凝胶电泳

期刊名称： 江苏农业学报

ISSN： 1000-4440

年卷期： 1991 年 02 期

页码： 32-38

摘要： 采用聚丙烯酰胺凝胶电泳(PAGE)及SDS-PAGE测定南方冬麦区10个省(市)主要小麦品种的醇溶蛋白和高分子量谷蛋白,并探讨与加工品质的关系。通过15个品种的分析比较,初步看出不同小麦品种胚乳的谷蛋白亚基的组成、数目都存在较大差异。其中某些特殊蛋白亚基与烘烤品质的关系较为密切。

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