文献类型： 中文期刊

作者： 柳萌 ¹ ; 刘瑞玲 ¹ ; 郜海燕 ¹ ; 吴伟杰 ¹ ; 孙健 ² ; 吴晓蒙 ³ ; 周剑忠 ⁴ ; 李斌 ⁵ ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院食品科学研究所

2.广西农业科学院农产品加工研究所

3.中国农业大学食品科学与营养工程学院

4.江苏省农业科学院农产品加工研究所

5.沈阳农业大学食品学院

关键词： 灰霉菌;发酵条件优化;脂肪酶;酶学性质

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2019 年 011 期

页码： 62-69

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以蓝莓采后主要病原菌灰霉为试验菌株,通过单因素试验对其培养基成分和发酵条件进行优化,并研究其酶学性质.结果表明,采用含橄榄油1%、蛋白胨1%,pH 7.0的PDA培养基,发酵温度25℃,发酵时间96 h时,灰霉菌具有最高的产胞外脂肪酶能力.酶学性质研究表明,该脂肪酶对pH和温度的适应范围较宽,在40℃、p H 9.0的反应条件下,粗酶的脂肪酶活性最高;Na+、Fe3+能促进粗酶的活性,K+、Ca2+、Mg2+、Cu2+则抑制粗酶的活力;该粗酶在一定体积分数的异丙醇、甲醇、丙酮中具有良好耐受性,而在乙酸乙酯和二甲苯中处于激活状态.优化使病菌灰霉菌脂肪酶的产率增加,为后续脂肪酶的分离纯化奠定基础.初步探讨胞外脂肪酶的粗酶性质,为蓝莓采前病害防治及采后品质保护提供科学依据.