文献类型： 中文期刊

作者： 谷英 ¹ ; 孙海洲 ² ; 桑丹 ² ; 李胜利 ² ; 张春华 ² ; 凌树礼 ² ; 珊丹 ² ; 任晓萍 ² ; 石岩 ² ;

作者机构： 1.内蒙古鄂尔多斯市农牧业科学研究院

2.内蒙古农牧业科学院动物营养与饲料研究所

关键词： 肉品质;评定指标;影响因素;肉风味

期刊名称： 中国畜牧兽医

ISSN： 1671-7236

年卷期： 2013 年 40 卷 07 期

页码： 100-106

收录情况： 北大核心

摘要： 随着人们生活水平的提高,消费者对畜产品的要求也越来越高,已由量转化为质,肉品质的评定及如何调控已成为当前营养学者研究的热点。文章综述了肉品质的评定指标,介绍了影响肉风味的因素,同时,从遗传和日粮两个方面讨论了影响肉品质的因素,为进一步改善肉品质提供参考。