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斑驳尖塘鳢肌肉营养成分与品质的评价

文献类型： 中文期刊

作者： 邴旭文 1 ; 张宪中 2 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院淡水渔业研究中心

2.无锡市水产技术推广站

关键词： 斑驳尖塘鳢;肌肉;营养成分;营养品质

期刊名称： 中国海洋大学学报(自然科学版)

ISSN： 1672-5174

年卷期： 2006 年 36 卷 01 期

页码： 113-117

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 利用常规方法对5尾斑驳尖塘鳢的肌肉营养成分与营养品质进行了较全面的分析,旨在评价斑驳尖塘鳢的营养价值,并为其配合饲料的研制提供基础资料和理论依据。结果表明:斑驳尖塘鳢肌肉(鲜样)中粗蛋白含量(17.83±0.09)%,粗脂肪含量(0.25±0.02)%,水分含量(78.12±0.11)%,粗灰分含量(1.07±0.01)%。肌肉中含有18种氨基酸,占肌肉总量的(74.02±2.68)%(干样百分比),其中8种人体必需氨基酸总量是(29.34±1.17)%,占氨基酸总量的39.63%;必需氨基酸指数(EAAI)为61.66,其构成比例符合FAO/WHO的标准。4种鲜味氨基酸总量为(26.12±0.84)%(干样百分比),脂肪酸中EPA与DHA含量较高,分别为2.24%,4.74%,微量元素比值合理。表明斑驳尖塘鳢有较高的食用与营养价值。

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