文献类型： 中文期刊

作者： 吴刚 ¹ ; 朱科学 ² ; 王颖倩 ² ; 白亭玉 ² ; 张彦军 ² ; 胡丽松 ² ; 郝朝运 ² ; 谭乐和 ³ ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院香料饮料研究所/农业部香辛饮料作物遗传资源利用重点实验室

2.;中国热带农业科学院香料饮料研究所/农业部香辛饮料作物遗传资源利用重点实验室

3.;中国热带农业科学院香料饮料研究所/农业部香辛饮料作物遗传资源利用重点实验室;

关键词： 面包果;粮食作物;营养成分

期刊名称： 中国热带农业

ISSN： 1673-0658

年卷期： 2018 年 02 期

页码： 39-44

摘要： 为进一步认识面包果的营养及利用价值,对面包果中7种主要营养组分进行分析测定。结果表明:每100g面包果鲜果中总糖含量为16.02g±2.04g,还原糖含量为0.82g±0.08g,抗坏血酸含量为0.03g±0.01g。面包果鲜果水分的含量为77.71%±8.62%;面包果鲜果蛋白质含量为0.95%±0.06%,总膳食纤维为5.19%±0.68%,淀粉含量为12.76%±1.62%。鲜果中含有多种人体必需矿物质,Ca、Mg、Na、Fe、Zn、Mn、Cu矿物质平均含量分别为580.54mg/kg、517.69 mg/kg、212.51mg/kg、14.57mg/kg、5.72mg/kg、9.07mg/kg及1.65mg/kg。与同类研究比较,面包果抗坏血酸和总膳食纤维含量丰富,明显高于甘薯、木薯和马铃薯;淀粉含量优于或者不亚于甘薯和马铃薯;矿物质Ca、Mg和Zn含量明显高于甘薯。因此,面包果具有较高的营养价值和开发利用优势。