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薏苡米粉营养成分的分析及其食用品质的评价

文献类型： 中文期刊

作者： 董楠 1 ; 吕都 1 ; 唐健波 2 ; 刘嘉 1 ;

作者机构： 1. 贵州省农业科学院生物技术研究所

2. 贵州省农业科学院食品加工研究所

关键词： 薏苡;米粉;营养成分;感官评价

期刊名称： 粮食与油脂

ISSN： 1008-9578

年卷期： 2020 年 33 卷 009 期

页码： 52-55

收录情况： 北大核心

摘要： 以薏苡米粉为研究对象,从薏苡米粉的营养成分、蒸煮特性和感官评价3个方面进行分析评价,结果表明:随着薏苡粉添加量的增加,薏苡米粉的营养成分含量会增加,可以起到强化传统米粉营养的作用.但是随着薏苡粉的进一步增加,薏苡米粉的蒸煮损失率和断条率也会增加,故综合薏苡米粉营养成分、蒸煮特性和感官评价的结果,当薏苡粉的添加量为20% 时,薏苡米粉既丰富了米粉的营养,又不影响米粉的食用品质.

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