文献类型： 中文期刊

作者： 徐晨 ¹ ; 廖涛 ² ; 陈文艳 ² ; 熊光权 ² ; 鉏晓艳 ² ; 李海蓝 ² ; 白婵 ³ ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所/湖北省农产品辐照工程技术研究中心;武汉工程大学化学与环境工程学院

2.;湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所/湖北省农产品辐照工程技术研究中心;武汉工程大学化学与环境工程学院

3.;湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所/湖北省农产品辐照工程技术研究中心;武汉工程大学化学与环境工程学院;

关键词： 草鱼;壳聚糖;鱼精蛋白;复合保鲜剂;保鲜效果

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2018 年 05 期

页码： 296-300

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探讨鱼精蛋白-壳聚糖复合保鲜剂对草鱼贮藏保鲜的可行性,本研究采用3种不同复合比例处理草鱼,4℃冷藏期间定期测定其菌落总数、TVB-N、汁液流失率、pH、鲜度指标K值并进行感官评价,反应鱼肉品质变化情况。结果表明:复合处理组(CP1、CP2、CP3)贮藏期间感官评分均显著高于对照组(CK),但处理组对pH变化影响较小。各组感官评分值与菌落总数、TVB-N、汁液流失率、K值变化趋势均表现出极显著相关性(p<0.01),相关系数r在-0.887~-0.991之间。其中CP2处理组(1%壳聚糖+0.5%鱼精蛋白溶液)保鲜效果最佳,贮藏10 d各指标均在可接受范围,相比对照组至少延长保鲜期4 d以上。这表明壳聚糖-鱼精蛋白复合保鲜剂能在贮藏期间较好的保持草鱼品质,延长其货架期。