文献类型： 中文期刊
作者： 叶剑芝 1 ; 韩志萍 1 ; 苏子鹏 1 ; 谭炜 2 ; 王明月 1 ; 杨春亮 1 ;
作者机构： 1.中国热带农业科学院农产品加工研究所
2.国家农业标准化与监测中心
关键词： 菠萝蛋白酶;电感耦合等离子体质谱;无机元素;微波消解
期刊名称： 食品工业科技
ISSN： 1002-0306
年卷期： 2014 年 35 卷 01 期
页码： 295-298
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 建立微波消解-电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)法测定菠萝蛋白酶中25种无机元素的方法。采用在线内标校正基体效应和信号漂移,干扰方程校正Co和Ni,CCT测定Se。加标回收率在82.2%~113.0%之间,RSD在0.55%~4.94%之间,乳粉标准样品测定值均在标准值内。结果表明本法可用于菠萝蛋白酶中25种无机元素含量的测定。测定结果显示,菠萝蛋白酶中含有大量的人体必需元素;有害元素Pb、Cd、Cr、As含量(mg/kg)分别为:0.75,0.035,7.2,2.4,Hg未检出,可保证最终产品食用安全;对菠萝蛋白酶品质有影响的元素Mg、Mn、Ca、Zn、Fe和Cu含量(mg/kg)分别为:150,53,1700,4.1,1000,3.2,其中Fe含量高于20mg/kg,需改进工艺降低其含量。测定结果为科学利用菠萝蛋白酶提供参考依据。
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