文献类型： 中文期刊

作者： 李静仪 ¹ ; 王增利 ¹ ; 昌萍 ¹ ; 刘欢 ² ; 王福英 ³ ;

作者机构： 1.中国农业大学食品科学与营养工程学院

2.国家农业信息化工程技术研究中心

3.北京市庄户人欧李产销专业合作社

关键词： 冰温贮藏;保鲜效果;欧李;贮藏品质;出库方式

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2021 年 37 卷 006 期

页码： 155-161

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以农大七号欧李为试材,通过对不同贮藏条件(冰温-0.5℃、冷藏4℃)下果实品质和生理生化指标的变化规律进行分析,探讨冰温贮藏对欧李果实的贮藏保鲜效果.分别测定了贮藏过程中欧李的生化指标、老化程度和抗氧化能力;同时对冰温贮藏后的欧李采用4种出库方式,探究其对冰温贮藏欧李营养成分的影响.试验结果表明:与4℃冷藏相比,冰温贮藏可以显著抑制欧李果实的呼吸速率和果实细胞膜透性的增加,延缓呼吸高峰和丙二醛的积累;有效减少果实失重率和果柄褐变率,维持果实硬度、提高好果率;显著抑制多酚氧化酶和过氧化物酶的活性,保持较高的超氧化物歧化酶活性.在对不同出库方式的比较中,间接出库至10℃能保持较稳定的可滴定酸含量和较高水平的维生素C、黄酮和总酚等营养物质.研究结果表明冰温贮藏更有利于果实品质的保持,最适宜的出库条件为间接出库至10℃.