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不同制备方法对桔柚皮膳食纤维品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 高慧颖 1 ; 赖呈纯 1 ; 王琦 1 ;

作者机构： 1.福建省农业科学院农业工程技术研究所

关键词： 桔柚皮;膳食纤维;品质;抗氧化

期刊名称： 福建农业科技

ISSN： 0253-2301

年卷期： 2019 年 003 期

页码： 54-57

摘要： 橘皮可用于制备优质的膳食纤维,其中可溶性膳食纤维含量、总黄酮含量和总抗氧化能力是决定橘皮膳食纤维品质的重要指标.以建阳桔柚果皮为研究对象,测定比较了不同干燥和粉碎方法对膳食纤维中可溶性膳食纤维(SDF)含量、总黄酮含量和总抗氧化能力的影响.结果表明:不同干燥和粉碎方法均未对桔柚果皮总膳食纤维(TDF)含量产生显著影响;超微粉碎可促进SDF的溶出;冻干粉碎促进黄酮物质的溶出,且极显著提高样品的总抗氧化能力.

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