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气调处理对薄皮甜瓜品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 时月 1 ; 王宇滨 2 ; 李武 2 ; 马越 2 ; 赵晓燕 2 ; 张超 3 ;

作者机构： 1.北京市农林科学院蔬菜研究中心果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室农业部蔬菜产后处理重点实验室农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室

2.;北京市农林科学院蔬菜研究中心果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室农业部蔬菜产后处理重点实验室农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室

3.;北京市农林科学院蔬菜研究中心果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室农业部蔬菜产后处理重点实验室农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室;

关键词： 甜瓜;O_2;SO_2;ClO_2;腐烂指数;霉变指数;气调处理

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2018 年 03 期

页码： 38-42

收录情况： 北大核心

摘要： 研究气调处理(O_2处理、O_2+SO_2处理和O_2+ClO_2处理)对薄皮甜瓜贮藏过程中品质的影响。采用气调处理新鲜薄皮甜瓜(品种为绿宝)果实,在室温贮藏10 d后,测定果实失重率、颜色、糖度、硬度及腐烂指数和霉变指数。结果表明,O_2+SO_2处理组的腐烂指数及霉变指数显著低于其他处理组,比对照组分别降低43%和70%,有效抑制霉菌引起的腐烂。同时,该处理对果实的糖度和硬度无显著性影响,失重率仅比对照组高0.27%。因此,采用O_2+SO_2气调处理有利于降低薄皮甜瓜的腐烂率,延长果实货架期。

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