文献类型： 中文期刊

作者： 相坛坛 ¹ ; 王明月 ² ; 吕岱竹 ² ; 郭建峰 ¹ ; 马晨 ² ; 梁水连 ³ ; 周佳 ³ ;

作者机构： 1.中北大学

2.中国热带农业科学院分析测试中心

3.中国热带农业科学院

关键词： 香蕉;水溶性维生素;营养质量指数

期刊名称： 热带作物学报

ISSN：

年卷期： 2021 年 006 期

页码： 1745-1749

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了对香蕉果实中水溶性维生素的营养质量有更直观的了解,对不同产区（海南、云南、福建、广东、广西5个主产区）和不同种（香蕉、大蕉、皇帝蕉、粉蕉、红香蕉5个种）香蕉果实中维生素B₂（VB₂）、维生素B₆（VB₆）及叶酸3种水溶性维生素含量的差异进行比较。分析水溶性VB₂、VB₆及叶酸含量,比较其产地间差异和种间差异,并与其他4种热带水果进行比较。结果表明:香蕉果实中VB₂、VB₆、叶酸含量分别为0.058、0.338、0.010 mg/100 g,其中以VB₆含量最为丰富;不同产地间香蕉果实中VB₆和叶酸含量差异明显,VB₂含量差异不显著;不同种香蕉果实中,以皇帝蕉果实中VB₂、VB₆和叶酸含量最高。与其他4种热带水果进行比较发现,香蕉果实中水溶性VB₆的含量最为丰富,是芒果的2.6倍,荔枝的1.7倍。可见,香蕉果实中含有丰富的VB₆,其INQ值为5.60,完全能满足人体日常推荐摄入量,可作为人体补充VB₆的良好来源。