文献类型： 中文期刊

作者： 王安凤 ¹ ; 赵永强 ¹ ; 陈胜军 ¹ ; 李来好 ¹ ; 杨贤庆 ¹ ; 吴燕燕 ¹ ; 杨少玲 ¹ ; 李春生 ¹ ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所农业部水产品加工重点实验室国家水产品加工技术研发中心;上海海洋大学食品学院

关键词： 合浦珠母贝肉;酶解;响应曲面法;水解度

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2017 年 11 期

页码： 165-171

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用响应曲面法对合浦珠母贝肉的酶解工艺进行优化。以水解度为评价指标,分别考察加酶量、液料比、酶解时间和酶解温度对水解效果的影响。结果表明,贝肉最佳水解条件为加酶量5 680 U/g、液料比2.8∶1(m L∶g)、酶解时间6.5 h、酶解温度55℃,在此条件下水解度为(44.27±1.23)%,与预测值基本吻合。该工艺简单方便,水解效果好,可用于指导生产实践。