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吡啶壳聚糖的制备、表征及体外抗氧化活性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 孙志敏 1 ; 陈群超 1 ; 黄建颖 1 ; 李昂 1 ;

作者机构： 1.浙江工商大学食品与生物工程学院/浙江省食品安全重点实验室

关键词： 壳聚糖;抗氧化活性;自由基清除能力

期刊名称： 核农学报

ISSN： 1000-8551

年卷期： 2016 年 02 期

页码： 295-303

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为研究吡啶壳聚糖的抗氧化活性,将吡啶小分子基团经化学接枝合成吡啶壳聚糖,利用傅里叶红外光谱、紫外-可见光谱、核磁共振光谱对其进行结构表征,并测定其取代度、水溶性、毒性及体外抗氧化活性。结果表明,吡啶成功接枝至壳聚糖,得到水溶性较好、取代度为0.66的吡啶壳聚糖,属实际无毒;以水溶性壳聚糖为对照,吡啶壳聚糖对·OH、DPPH自由基的清除能力以及还原能力均有提高;在β-胡萝卜素漂白体系中,吡啶壳聚糖的IC50为0.9 mg·m L-1,当其浓度为1.8 mg·m L-1时,对亚油酸氧化的抑制率为60.7%,优于对照组(27.5%)。本研究为壳聚糖在食品添加剂、自由基清除剂等中的应用提供了理论依据与参考。

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