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羊肉风味物质及影响因素的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 索效军 1 ; 张年 1 ; 李晓锋 1 ; 熊琪 1 ; 杨前平 1 ; 陈明新 1 ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院畜牧兽医研究所/动物胚胎工程及分子育种湖北省重点实验室

关键词： 羊肉风味;挥发性化合物;影响因素

期刊名称： 湖北农业科学

ISSN： 0439-8114

年卷期： 2012 年 51 卷 23 期

页码： 28-32

收录情况： 北大核心

摘要： 综述了形成羊肉风味的前体物质、羊肉风味的呈味反应、对羊肉风味有贡献的挥发性化合物以及影响羊肉风味的因素,并对今后的研究进行了展望。

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