文献类型： 中文期刊
作者： 时月 1 ; 李 1 ; 王宇滨 1 ; 马越 1 ; 赵晓燕 1 ; 张超 1 ;
作者机构： 1.北京市农林科学院蔬菜研究中心;江南大学;果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室;农业农村部蔬菜产后处理重点实验室
关键词： 鲜切甜瓜;壳聚糖;丁香油;涂膜处理
期刊名称： 农产品加工
ISSN： 1671-9646
年卷期： 2021 年 15 期
页码： 1-5
摘要： 研究丁香油、壳聚糖及复合涂膜方式处理对鲜切甜瓜品质的影响。以无菌水涂膜处理作为对照组,评价丁香油组、壳聚糖组、丁香油-壳聚糖双层涂膜组和丁香油-壳聚糖复合膜组对鲜切甜瓜失重率、电导率、硬度、颜色、菌落总数、pH值、可溶性固形物和维C含量的影响。与对照组相比,丁香油-壳聚糖复膜涂膜处理组抑菌效果最佳,失重率降低18.8%,可溶性固形物含量提高10.4%,并且有效维持果肉中维C含量,延缓果实软化和颜色改变,维持了鲜切甜瓜的新鲜品质。
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