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武汉市54个市售香菇和羊肚菌样品中重金属含量及健康风险评价

文献类型： 中文期刊

作者： 叶超 1 ; 姚晶晶 1 ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所/农产品营养品质与安全湖北省重点实验室

关键词： 香菇(Lentinula edodes);羊肚菌(Morchella esculenta);重金属;靶标危害系数法;健康风险;电感耦合等离子体质谱法

期刊名称： 湖北农业科学

ISSN： 0439-8114

年卷期： 2024 年 63 卷 0S1 期

页码： 199-202

收录情况： 北大核心

摘要： 以香菇和羊肚菌（干样和鲜样）2种食用菌4组样品为研究对象，采用微波消解-电感耦合等离子体质谱法测定武汉市54个市售香菇（Lentinula edodes）和羊肚菌（Morchella esculenta）样品中的重金属Cr、As、Cd、Pb元素含量；采用靶标危害系数（THQ）法评估人体每日通过食用菌摄入重金属所带来的健康风险。结果表明，2种食用菌鲜样中4种重金属均未出现超标情况；羊肚菌干样中Cd超标率为8.33%，香菇干样中Cd超标率为16.67%;2种食用菌中4种重金属含量均表现出干样高于鲜样；在干样和鲜样中，均表现出羊肚菌Cr和Pb含量高于香菇，而香菇的As和Cd含量均高于羊肚菌。2种食用菌干样的THQ均大于其鲜样，除羊肚菌鲜样外，其他3组样品的THQ均表现为Cd>Cr>As>Pb；成人摄入食用菌中重金属的THQ和THQtotal均小于儿童；不同年龄人群膳食摄人食用菌中4种重金属的THQ均小于1，说明通过膳食途径摄入市售香菇和羊肚菌中重金属的健康风险较低。

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