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莲藕湿蜜饯的工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 关健 1 ; 陈希 1 ; 陈学玲 1 ; 薛淑静 1 ; 何建军 1 ; 梅新 1 ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

关键词： 莲藕;蜜饯;工艺

期刊名称： 长江蔬菜

ISSN： 1001-3547

年卷期： 2012 年 16 期

页码： 134-136

摘要： 以莲藕为试材,利用正交设计确定湿蜜饯制作的最佳配方并加入蜂蜜进行调配,得出莲藕湿蜜饯的最佳配方为糖液浓度60%、柠檬酸含量0.2%、烘干时间3 h、烘干温度60℃。加入10%的蜂蜜进行增味,按此工艺进行加工,可得外观及风味俱佳的莲藕湿蜜饯。

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