文献类型： 中文期刊

作者： 张怡 ¹ ; 黄雯 ² ; 张映曈 ³ ; 凌军 ³ ; 李鹏霞 ³ ; 程顺昌 ¹ ; 杨青松 ⁴ ; 周宏胜 ¹ ;

作者机构： 1.沈阳农业大学食品学院

2.南京市蔬菜科学研究所

3.江苏省农业科学院

4.江苏省农业科学院果树研究所

关键词： 6-苄氨基嘌呤;‘苏翠1号’梨;货架期;品质;抗氧化酶

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2024 年 45 卷 023 期

页码： 9-17

收录情况： 北大核心

摘要： 为明确采后6-苄氨基嘌呤（6-benzaminopurine,6-BA）处理对梨货架期的保鲜效果，以‘苏翠1号’梨为试材，以清水处理为对照，探究0.1 g/L 6-BA浸泡处理10 min对‘苏翠1号’梨常温（[24±2）℃]货架期品质的影响。结果表明，与对照组相比，6-BA处理有效地延缓货架期梨果皮叶绿素含量、果肉硬度、果肉可溶性糖含量、可滴定酸含量和维生素C含量等品质指标的下降，还可以抑制果实失重率的增加。6-BA处理可以有效地降低‘苏翠1号’梨在整个货架期的呼吸速率和乙烯释放速率，使梨果实保持相对较高的超氧化物歧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶等抗氧化酶活性和较低的丙二醛含量，这可能是6-BA处理减轻梨果实细胞膜氧化性损伤、延缓梨品质下降和衰老发生的原因。该研究证明6-BA处理对‘苏翠1号’梨具有明显的保鲜效果，可有效地延缓货架期品质的下降。