文献类型： 中文期刊

作者： 杨何 ¹ ; 亢瑞琪 ¹ ; 郭峰 ¹ ; 罗淑芬 ² ; 李鹏霞 ² ; 李国锋 ² ; 纪淑娟 ¹ ;

作者机构： 1.沈阳农业大学食品学院

2.江苏省农业科学院农业设施与装备研究所

关键词： 杏鲍菇;LED光照;采后品质;抗氧化;褐变

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2025 年 41 卷 010 期

页码： 220-230

收录情况： 北大核心

摘要： 为探究发光二极管（Light Emitting Diode, LED）光照处理对采后杏鲍菇货架品质的影响。该实验以黑暗处理为对照组1，超市货架照明为对照组2[28μmol/（m²·s）]，超市自然照明为对照组3[4.3μmol/（m²·s）]，在低温货架条件（12～15℃）下，采用不同光质和光密度的LED光对杏鲍菇进行处理，通过表型分析筛选出适宜其贮藏的光照条件为蓝光:绿光:红光=8.4:2.3:1.3。以该光质配比为处理组，同时做上述三组对照，加做单独蓝光[8μmol/（m²·s）]阳性对照组，研究LED蓝白复合光对杏鲍菇采后褐变进程的影响。结果表明：与对照组相比，LED蓝白复合光提高了杏鲍菇超氧化物歧化酶、过氧化氢酶等抗氧化酶的活性和DPPH自由基清除能力，降低了其超氧阴离子自由基的产生速率和过氧化氢含量，保护机体免受活性氧损伤，抑制了相对电导率和丙二醛含量的上升，降低了其多酚氧化酶活性，保持了较高的总酚含量，由此延缓杏鲍菇的褐变进程；在第2～8天时，LED蓝白复合光处理组褐变度较对照组1、2、3分别降低了2.24～5.00、1.59～3.23、0.90～1.77倍。在此基础上，采用主成分分析和相关性分析进行综合评价，结果得出，LED蓝白复合光（蓝光:绿光:红光=8.4:2.3:1.3）处理可有效延缓杏鲍菇的采后褐变进程，保持其较好的品质。综上，LED蓝白复合光可有效保持杏鲍菇的外观品质，延缓其衰老，为LED光照应用在食用菌保鲜方面提供了理论及技术支持。