文献类型： 中文期刊

作者： 孟敌 ¹ ; 焦贺 ¹ ; 韩颖 ¹ ; 赵安琪 ¹ ; 王馨渝 ¹ ; 李鹏霞 ² ; 胡花丽 ¹ ; 吴朝霞 ¹ ;

作者机构： 1.沈阳农业大学食品学院

2.江苏省农业科学院农业设施与装备研究所

关键词： 微酸性电解水;娃娃菜;衰老;品质;亚硝酸盐;流通;货架期

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2024 年 45 卷 004 期

页码： 290-298

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了探明微酸性电解水(Slightly acidic electrolyzed water,SAEW)对采后娃娃菜货架品质的影响,本文分析了在低温流通(4±1)℃及货架条件(25±1)℃下,不同浓度(0、50、100和 150 mg/L)SAEW超声雾化熏蒸处理对娃娃菜采后保鲜效果的影响.结果显示,较对照和其它浓度(50和 150 mg/L)SAEW处理相比,100 mg/L SAEW超声雾化熏蒸处理在货架第6和第9d时显著抑制了娃娃菜丙二醛含量的升高及总硫苷含量的下降(P<0.05).进一步的流通及货架模拟结果显示,与对照组相比,100 mg/L的SAEW超声雾化熏蒸处理使娃娃菜中的菌落总数降低了 17.04%,总硫苷含量提升了 30.11%;另外,该处理显著抑制了采后娃娃菜中亚硝酸盐和丙二醛含量的积累(P<0.05),延缓了可溶性糖、可溶性蛋白、总酚、抗坏血酸和异硫氰酸酯含量的下降,提高了黑芥子酶的活性.100 mg/L SAEW超声雾化熏蒸处理不仅能有效抑制流通及货架期间娃娃菜中菌落总数的生长,而且可有效减缓该过程中娃娃菜营养品质的流失,从而提高娃娃菜的保鲜效果.