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食盐在面包生产中的作用

文献类型： 中文期刊

作者： 傅宾孝 1 ;

作者机构： 1.黑龙江省农科院焙烤食品研究室

期刊名称： 粮油食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 1991 年 01 期

页码： 18-20

摘要： 食盐作为面包的一种辅料就象面包本身一样古老,面包师在调制面团时加入一定量的食盐是习以为常的。食盐在面包生产中的作用是其它任何辅料都不能替代的。 1.调节发酵速度:由于渗透压的作用,食盐对酵母的繁殖、CO_2气体和其它发

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