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椰肉热风薄层干燥动力学研究

文献类型： 中文期刊

作者： 王挥 1 ; 宋菲 1 ; 桂青 1 ; 陈华 1 ; 赵松林 1 ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院椰子研究所

关键词： 椰肉;薄层干燥;动力学

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2016 年 06 期

页码： 208-211

收录情况： 北大核心

摘要： 以椰肉为原料,研究不同温度(50℃,60℃,70℃和80℃)条件下椰肉的薄层干燥特性,并采用8种常用的数学模型对试验结果进行拟合分析,筛选最适预测模型。结果表明,干燥温度越高,椰肉的干燥速率越快,其最终产品椰干的含水率也越低。Two term和Verma et al两个模型具有较高的拟合度,验证结果发现,二者能够较好描述和预测椰肉干燥过程中的水分变化规律。椰肉的有效扩散系数在7.84×10-11~2.38×10-10之间。

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