文献类型： 中文期刊
作者： 姜国龙 1 ; 张军 2 ; 赵洪双 3 ;
作者机构： 1.包头轻工职业技术学院黑龙江省农业科学院浆果研究所
2.黑龙江省农业科学院浆果研究所
3.包头轻工职业技术学院乳品工程学院
关键词： 蓝莓;沙棘;格瓦斯饮料;发酵工艺
期刊名称： 食品工业
ISSN： 1004-471X
年卷期： 2015 年 02 期
页码： 1-4
收录情况： 北大核心
摘要： 以蓝莓、沙棘和脱脂玉米粉为原料生产格瓦斯,可发挥各自功能性成分的优势。确定了蓝莓沙棘复合格瓦斯饮料最佳发酵工艺条件:接种量3%、发酵温度36℃、发酵时间6 h、初始p H 4.5,发酵液中还原糖含量为3.41%,发酵液感官评分为92.7。
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