文献类型： 中文期刊
作者： 孙万成 1 ; 肖明 1 ; 孙小凤 1 ;
作者机构： 1.青海大学
关键词： 马铃薯渣;脱水技术;生产工艺
期刊名称： 食品研究与开发
ISSN： 1005-6521
年卷期： 2010 年 31 卷 03 期
页码： 69-73
收录情况： 北大核心
摘要： 选用马铃薯渣的水分含量为91.42%,添加不同的脱水剂,采用正交试验优化生产条件。结果表明,采用L1(6215)正交试验,确定马铃薯渣脱水最佳生产工艺,即含水量为88.91%(见正交试验结果)的马铃薯渣中添加氧化钙1.77%,氢氧化钠0.035%,氯化钠0.88%。马铃薯渣由糊状形成分散的固体颗粒所需时间最短,并可提高马铃薯渣的贮藏期和利用价值。
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