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响应面法优化果胶酶辅助提取杨梅花色苷工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 聂铭 1 ; 陆胜民 1 ; 王阳光 1 ; 王璐 2 ; 郑美瑜 2 ; 刘哲 2 ;

作者机构： 1.浙江海洋大学食品与医药学院

2.浙江省农业科学院食品科学研究所浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室农业农村部果品产后处理重点实验室

关键词： 杨梅;花色苷;果胶酶;辅助提取;响应面法

期刊名称： 食品科技

ISSN：

年卷期： 2021 年 007 期

页码： 194-200

收录情况： 北大核心

摘要： 为优化果胶酶辅助提取杨梅花色苷的工艺参数,通过单因素实验,以花色苷含量为评价指标,确定果胶酶浓度、pH值、提取温度、料液比的最适范围,在此基础上结合响应面法对果胶酶辅助提取杨梅花色苷的工艺进行优化。结果表明,最优提取工艺参数为:果胶酶浓度为0.06%、pH值为3、提取温度为39 ℃、料液比为1:30 g/mL,在此条件下杨梅花色苷的提取量为4.37 mg/g。

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