文献类型： 中文期刊
作者： 苗敬芝 1 ; 徐栋栋 2 ; 董玉玮 1 ;
作者机构： 1.徐州工程学院食品工程学院
2.徐州工程学院食品工程学院江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室
关键词： 灵芝;金针菇;混合发酵;芦荟;保健饮料
期刊名称： 食品工业
ISSN： 1004-471X
年卷期： 2014 年 03 期
页码： 101-104
收录情况： 北大核心
摘要： 选择灵芝、金针菇优良菌株,混合发酵培养,探讨灵芝、金针菇混合发酵工艺条件;将发酵液、菌丝体破碎,离心,取上清液与芦荟汁、柠檬酸、蔗糖按一定比例调配,经均质、灌装、杀菌得复合保健饮料成品,探讨饮料稳定性条件和饮料调配条件,进行感官评定及成分分析。结果表明,混合发酵最佳培养条件为温度24℃,转速130 r/min,装液量80 mL/250 mL,培养8 d;稳定剂最佳配比为CMC-Na 0.18%、黄原胶0.05%、β-环状糊精0.30%;保健饮料最佳配方为调配液25%、芦荟汁10%、柠檬酸0.12%、蔗糖9%。研制出的灵芝、金针菇混合发酵-芦荟复合保健饮料口感好,营养全面,符合国家卫生标准。
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