文献类型： 中文期刊

作者： 刘方 ¹ ; 聂婷婷 ¹ ; 沈汪洋 ¹ ; 姚娣 ¹ ; 郭吉 ¹ ; 陈轩 ¹ ; 杨国燕 ¹ ; 周坚 ¹ ; 高虹 ² ;

作者机构： 1.武汉轻工大学食品科学与工程学院

2.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

关键词： 虫草素;粳米;复合米;挤压

期刊名称： 湖北农业科学

ISSN： 0439-8114

年卷期： 2016 年 55 卷 04 期

页码： 997-1001

收录情况： 北大核心

摘要： 以粳米为主要原料,辅以虫草培养基,通过双螺杆挤压技术制备富含虫草素的粳米复合米。选取虫草培养基含量、含水量、套筒温度、螺杆转速4个技术参数为主要因素,制得糊化度较低的富含虫草素的粳米复合米(简称虫草复合米),确定最佳参数。通过快速黏度仪(RVA)、差示量热扫描仪(DSC)等测得品质指标。最佳工艺参数为:虫草培养基含量30%、含水量50%、套筒温度80℃、螺杆转速250 r/min。检测数据显示虫草复合米的蛋白质、脂肪以及虫草素含量明显高于粳米。