您好，欢迎访问上海市农业科学院 机构知识库！
上海市农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

香菇挥发性风味物质的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 陈洪雨 1 ; 鲍大鹏 1 ; 康前进 1 ; 吴莹莹 1 ;

作者机构： 1.上海市农业科学院食用菌研究所,农业部南方食用菌资源利用重点实验室,国家食用菌工程技术研究中心,国家食用菌加工技术研发分中心,上海市农业遗传育种重点开放实验室;上海交通大学生命科学技术学院,微生物代谢国家重点实验室分子微生物学研究室

关键词： 香菇;挥发性风味物质;八碳化合物;含硫化合物

期刊名称： 食用菌学报

ISSN： 1005-9873

年卷期： 2018 年 04 期

页码： 105-114

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 香菇因独特的"香"气而深受消费者喜爱,这种气味来自于内源产生的多种挥发性风味物质。笔者对香菇主要挥发性物质的化学成分、在子实体中的时空分布和加工过程对风味物质产生的影响进行了系统综述,详细总结了干、鲜香菇风味差异的化学基础,推测了两类主要风味物质——八碳化合物和含硫化合物可能的生物合成途径,反映了目前对于香菇挥发性风味物质的最新研究进展。此外,笔者还从产业发展角度出发,对香菇风味物质研究存在的问题和今后的发展方向进行了展望。

  • 相关文献

[1]不同干燥方式对香菇含硫风味化合物的影响. 李文,杨焱,陈万超,张劲松,于海龙,沈学香. 2018

[2]不同光质培养下香菇挥发性风味物质的比较分析. 姜宁,董浩然,李巧珍,李玉,周峰,李正鹏. 2023

[3]食用菌风味影响因素及其评价研究进展. 李润,杨焱,刘晓风,陈万超,李文. 2020

[4]基于GC-IMS和GC*GC-To F-MS技术分析产地对羊肚菌挥发性风味成分的影响. 周晓倩,李晓贝,张艳梅,周昌艳,任佳丽,赵晓燕. 2024

[5]香菇高密度SNP遗传连锁图构建. 林范学,李宏盛,鲍大鹏,黄丹枫. 2012

[6]交配型对香菇单、双核菌丝体菌丝生长速度的影响. 鲍大鹏,李宏盛,冯磊,梁保东,林范学. 2012

[7]香菇135菌株特异SCAR标记的分布和遗传特性. 张美彦,尚晓冬,谭琦,陈明杰. 2009

[8]香菇生产用菌株的SCAR鉴定. 宋春艳,上海市农业科学院食用菌研究所,谭琦,陈明杰,潘迎捷. 2005

[9]稻麦秸屑栽培香菇技术研究. 杨瑞长,宋士良,蒋逵良,周琳. 1998

[10]不同培养基上香菇菌丝体酯酶同工酶的差异性研究. 贺冬梅,陈明杰. 1998

[11]香菇液态深层发酵技术研究概况及应用前景. 史德芳,周明,杨德,郭鹏. 2014

[12]紫外诱变选育香菇耐高温菌株. WANG Li-Ning. 2014

[13]不同干燥方式对香菇风味成分的影响. LI Wen,李文,YANG Yan,杨焱. 2019

[14]不同辐照处理方法对香菇采后品质特性的影响. 史德芳,程薇,范秀芝,殷朝敏. 2017

[15]HPLC法测定香菇中香菇嘌呤含量. 王淑蕾,梁敬钰,唐庆九,刘艳芳,周帅,杨焱,张劲松. 2011

[16]香菇乳清酸核苷-5’-单磷酸脱羧酶编码基因le-pyrG的克隆. 鲍大鹏,冯爱萍,张美彦,谭琦,陈明杰,牛丽英,潘迎捷. 2009

[17]运用SNP-CAPS分子标记定位香菇重要功能基因的研究. 黄杰,谭琦,鲍大鹏. 2015

[18]香菇B交配型位点的分子遗传学结构研究Ⅱ.一个香菇单核体的B位点结构的分子解析. 陈明杰,宋文华,宋春艳,张美彦,陈祥,林楠,鲍大鹏. 2011

[19]几条随机克隆的香菇顺式因子特性分析. 胡乐琴,陈明杰,姚泉洪,熊爱生,潘迎捷. 2006

[20]香菇单孢杂交及耐高温杂交子的ISSR分析. 王丽宁,赵妍,陈明杰. 2015

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：上海市农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台