文献类型： 中文期刊
作者： 郑亚军 1 ; 陈卫军 2 ;
作者机构： 1.中国热带农业科学院椰子研究所
2.西北大学食品科学与工程系
关键词： 天然椰子水;抗氧化活性;还原能力
期刊名称： 热带作物学报
ISSN： 1000-2561
年卷期： 2009 年 30 卷 02 期
页码： 230-233
收录情况： CSCD
摘要： 以新鲜天然椰子水为材料,研究其抗氧化活性,结果表明:天然椰子水对超氧阴离子自由基(O2-·)、DPPH·自由基和羟基自由基(·OH)都有较强的清除能力,有一定的还原能力,但对Fe2+的络合能力较弱。说明天然椰子水的抗氧化活性较强,具有很好的保健功效。
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