文献类型： 中文期刊

作者： 赵春萍 ¹ ; 张雄 ¹ ; 张静 ¹ ; 王婧 ¹ ; 周思旋 ¹ ; 杜春林 ¹ ; 齐婧 ¹ ; 卢昱希 ¹ ; 唐远江 ¹ ; 赵宇 ¹ ; 史开志 ¹ ;

作者机构： 1.贵州省农业科学院畜牧兽医研究所

关键词： 柯乐猪;肉品质;脂肪酸;氨基酸;相关性

期刊名称： 贵州畜牧兽医

ISSN： 1007-1474

年卷期： 2022 年 46 卷 001 期

页码： 12-16

摘要： 为进一步了解贵州地方猪品种柯乐猪的肉质风味特性,试验选取健康去势的公猪及母猪各25头进行屠宰,测定肉品质和风味指标,并分析柯乐猪肉质、风味及各性状间的相关性.结果:(1)柯乐猪屠宰率为(78.15±2.63)%,背膘厚(51.50±13.08)mm,眼肌面积(26.41±4.73)cm2;肌肉滴水损失为(1.96±0.51)%,剪切力(2.83±0.82)kgf,肌内脂肪(5.71±2.62)%.(2)去势公猪肌肉脂肪酸中的棕榈酸、亚麻酸含量显著高于去势母猪(P<0.05);去势母猪肌肉中各氨基酸含量均高于去势公猪(P>0.05).(3)各氨基酸含量之间极显著正相关(P<0.01);肌内脂肪、油酸、亚油酸、花生三烯酸、花生四烯酸、天冬氨酸、谷氨酸与肉质性状、脂肪酸、氨基酸相关性较高.结论:柯乐猪肉质和风味性状较好;去势公猪脂肪酸含量及组成较优,去势母猪氨基酸含量更高;肌内脂肪、油酸、亚油酸、花生三烯酸、花生四烯酸、天冬氨酸、谷氨酸可作为其肉质风味评价的关键指标.