文献类型： 中文期刊

作者： 岑剑伟 ¹ ; 孙万青 ¹ ; 陈胜军 ¹ ; 潘创 ¹ ; 王悦齐 ¹ ; 邓建朝 ¹ ; 魏涯 ¹ ; 荣辉 ¹ ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所农业农村部水产品加工重点实验室国家水产品加工技术研发中心

关键词： 即食海蜇;加工工艺;脱铝;杀菌

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2021 年 008 期

页码： 268-275

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 海蜇加工是我国传统的加工产业,新鲜海蜇需经多次盐矾处理脱水去毒制成盐渍海蜇,从而引起了产品中高浓度的铝残留。铝残留问题长期困扰着海蜇加工产业,而脱铝技术成为了产业亟需升级改造的关键技术。该文针对即食海蜇加工技术、铝残留的危害、铝含量检测方法、脱铝技术、杀菌技术及明矾替代技术等最新研究进行了全面的分析,重点对比评价了几种海蜇中铝含量的检测方法,详细阐述了脱铝技术的工艺及其机理,旨在为保障海蜇加工产业的可持续发展及研发明矾替代新技术提供理论支撑。