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即食海蜇中铝检测、脱除与杀菌新技术研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 岑剑伟 1 ; 孙万青 1 ; 陈胜军 1 ; 潘创 1 ; 王悦齐 1 ; 邓建朝 1 ; 魏涯 1 ; 荣辉 1 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所农业农村部水产品加工重点实验室国家水产品加工技术研发中心

关键词： 即食海蜇;加工工艺;脱铝;杀菌

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2021 年 008 期

页码： 268-275

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 海蜇加工是我国传统的加工产业,新鲜海蜇需经多次盐矾处理脱水去毒制成盐渍海蜇,从而引起了产品中高浓度的铝残留。铝残留问题长期困扰着海蜇加工产业,而脱铝技术成为了产业亟需升级改造的关键技术。该文针对即食海蜇加工技术、铝残留的危害、铝含量检测方法、脱铝技术、杀菌技术及明矾替代技术等最新研究进行了全面的分析,重点对比评价了几种海蜇中铝含量的检测方法,详细阐述了脱铝技术的工艺及其机理,旨在为保障海蜇加工产业的可持续发展及研发明矾替代新技术提供理论支撑。

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[1]即食海蜇pH对其贮藏品质的影响. 黄卉,魏涯,郝淑贤,李来好,杨贤庆,岑剑伟,邓建朝,胡晓. 2014

[2]微酸性电解水对盐渍海蜇脱铝的效果研究. 孙万青,岑剑伟,陈胜军,李春生,邓建朝,潘创,杨少玲,冯阳. 2023

[3]几种杀菌方法对罗非鱼片鱼肉品质的影响比较. 岑剑伟,于福田,杨贤庆,李来好,黄卉,赵永强,魏涯,郝淑贤,林织. 2020

[4]微波杀灭虾源地衣芽孢杆菌孢子特性及效果. 郭全友,王晓晋,姜朝军. 2018

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[8]rpoS对鳗弧菌MHK3株Hcp表达和杀菌能力的影响. 王小鹿,李杰,李贵阳,唐磊,杨慧超,莫照兰. 2021

[9]臭氧水对水产品中微生物的杀菌效果研究. 郝淑贤,李来好,杨贤庆,刁石强,陈培基,石红,周婉君. 2005

[10]罗非鱼片微酸性电解水杀菌工艺响应面法优化研究. 于福田,岑剑伟,李来好,杨贤庆,黄卉,郝淑贤,魏涯,赵永强,林织. 2019

[11]超高压处理对牡蛎(Crassostrea gigas)杀菌及贮藏品质的影响. 赵峰,袁超,刘远平,宿志伟,李钰金,周德庆. 2016

[12]次氯酸钠消毒剂在水产加工厂中的应用研究. 郝志明,石红,周婉君. 2009

[13]江蓠风味食品杀菌技术的研究. 李刘冬 ,李来好 ,陈陪基 ,杨贤庆 ,吴燕燕 ,刁石强. 2004

[14]超高压处理对冷藏鲍鱼保鲜效果与品质变化的影响. 袁超,赵峰,周德庆,刘远平,李钰金. 2015

[15]AgNO3真空浸渍制备杀菌银缓释椰壳活性炭研究. 孔祥鑫,范金玥,张坤,黄举,黄晓丽,李伟,刘守新. 2022

[16]食品级过氧化氢对染菌罗非鱼片杀菌效果研究. 杨贤庆,郝淑贤,石红,李来好,岑剑伟,刁石强,陈胜军,吴燕燕. 2007

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[18]一种水发罗非鱼鱼皮的工艺. 佘文海,马海霞,梁珀钏. 2020

[19]罗非鱼片干的微波烘烤技术. 吴燕燕 ,李来好. 2002

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