文献类型: 中文期刊
作者: 周罗娜 1 ; 王辉 1 ; 刘嘉 1 ; 刘永翔 1 ; 雷尊国 1 ; 叶发银 2 ; 计保芮 2 ;
作者机构: 1.贵州省农业科学院贵州省生物技术研究所
2.西南大学食品科学学院
关键词: 马铃薯片;热泵干燥;模型拟合;动力学拟合
期刊名称: 江苏农业科学
ISSN: 1002-1302
年卷期: 2019 年 47 卷 016 期
页码: 208-213
收录情况: 北大核心
摘要: 以马铃薯为原料,拟探索在热泵干燥的过程中,马铃薯片的切片厚度、漂烫时间、干燥温度、马铃薯品种及酸、盐处理对干燥速率的影响.结果 表明,马铃薯片的切片厚度、漂烫时间、干燥温度对干燥速率均有较大影响,当切片厚度为2 mm,漂烫时间为60 s,干燥温度为80℃时,马铃薯片的干燥速率最快;马铃薯品种不同,干燥速率也有所不同,其中品种为费乌瑞它的马铃薯片干燥速率最快;马铃薯片经过酸、盐预处理均能提高热泵干燥的干燥速率,其中乳酸、氯化钠提高得最多.通过模型拟合,得出符合马铃薯片热泵干燥动力学特性的模型为Page模型,可以准确地预测马铃薯片热风干燥的过程,从而为实际生产提供理论依据.
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