文献类型： 中文期刊

作者： 周罗娜 ¹ ; 王辉 ¹ ; 刘嘉 ¹ ; 刘永翔 ¹ ; 雷尊国 ¹ ; 叶发银 ² ; 计保芮 ² ;

作者机构： 1.贵州省农业科学院贵州省生物技术研究所

2.西南大学食品科学学院

关键词： 马铃薯片;热泵干燥;模型拟合;动力学拟合

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2019 年 47 卷 016 期

页码： 208-213

收录情况： 北大核心

摘要： 以马铃薯为原料,拟探索在热泵干燥的过程中,马铃薯片的切片厚度、漂烫时间、干燥温度、马铃薯品种及酸、盐处理对干燥速率的影响.结果 表明,马铃薯片的切片厚度、漂烫时间、干燥温度对干燥速率均有较大影响,当切片厚度为2 mm,漂烫时间为60 s,干燥温度为80℃时,马铃薯片的干燥速率最快;马铃薯品种不同,干燥速率也有所不同,其中品种为费乌瑞它的马铃薯片干燥速率最快;马铃薯片经过酸、盐预处理均能提高热泵干燥的干燥速率,其中乳酸、氯化钠提高得最多.通过模型拟合,得出符合马铃薯片热泵干燥动力学特性的模型为Page模型,可以准确地预测马铃薯片热风干燥的过程,从而为实际生产提供理论依据.