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不同生长时期茶枝柑果实品质分析

文献类型： 中文期刊

作者： 陈玉婷 1 ; 傅曼琴 2 ; 吴继军 2 ; 余元善 2 ; 温靖 2 ; 徐玉娟 2 ;

作者机构： 1.广东海洋大学食品科技学院

2.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室

关键词： 茶枝柑;黄酮;高效液相色谱法;有机酸;抗氧化活性

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2023 年 010 期

页码： 251-258

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了解茶枝柑果实在不同生长期的理化性状及其活性成分的动态变化规律，以不同生长时期（2021.7.20—2021.12.20）茶枝柑为研究对象，采用高效液相色谱法分析茶枝柑果皮、果渣、果汁中主要黄酮化合物、果汁中有机酸和可溶性糖含量。结果表明，从7月份到12月份，茶枝柑果实的单果重、果汁pH值、果皮率、糖酸比以及可溶性固形物均逐步增加，可滴定酸含量显著降低；果汁柠檬酸含量显著下降，从46.53 mg/mL下降至9.84 mg/mL;果糖、葡萄糖含量无显著变化，而蔗糖含量则增加了97.15 mg/mL;不同部位的总酚含量、总黄酮含量依次为果皮＞果渣＞果汁，果皮总酚的含量从0.33 mg GAE/g DW下降至0.14 mg GAE/g DW,橙皮苷、橘皮素、甜橙黄酮、川陈皮素4种黄酮类化合物含量均显著下降；果皮的DPPH自由基清除能力和ABTS阳离子自由基清除能力值均显著下降，下降率分别为31.13%、49.27%。该研究明确了茶枝柑果实不同生长时期的果实品质特性，为茶枝柑果实的综合加工利用奠定基础。

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