文献类型： 中文期刊

作者： 刘婷 ¹ ; 熊强 ¹ ; 耿志明 ² ; 徐为民 ² ;

作者机构： 1.南京工业大学食品与轻工学院

2.江苏省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 羟基十八碳二烯酸;脂质氧化;亚油酸;高效液相色谱

期刊名称： 食品科学

ISSN：

年卷期： 2021 年 004 期

页码： 271-277

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为建立同时测定肉制品中13-羟基-92,11E-十八碳二烯酸（13-hy droxy-9Z,11E-octadecadienoic acid,13-Z,E-HODE）、13-羟基-9E,11E-十八碳二烯酸（13-hydroxy-9E,11E-octadecadie noic acid,13-E,E-HODE）、9-羟基-10Z,12E-十八碳二烯酸（9-hydroxy-10Z,12E-octadecadienoic acid,9-Z,E-HODE）、9-羟基-10E,2E-十八碳二烯酸（9-hydroxy-10E,12E-octadecadienoic acid,9-E,E-HODE）的高效液相色谱检测方法,肉制品中的13-Z,EHODE、13-E,E-HODE、9-Z,E-HODE和9-E,E-HODE经甲醇提取、采用Sep-Pak C₁₈柱净化浓缩后,在硅胶柱Absolute SiO₂ （250 mm×4.6 mm,5μm）上以正己烷-异丙醇-乙酸（98.3:1.6:0.1,V/V）为流动相进行分离,选用二极管阵列检测器在234 nm进行测定。结果表明,13-Z,E-HODE、13-E,E-HODE、9-Z,E-HODE和9-E,E-HODE分别在质量浓度为0.5²0.0、0.25¹0.0、0.75¹2.5μg/mL和0.5⁷.5μg/mL的范围内线性关系良好（R²分别为0.999 4、0.999 2、0.999 2、0.999 6）,检出限分别为0.075、0.035、0.090、0.060μg/g,定量限分别为0.25、0.12、0.32、0.20μg/g,不同添加水平的平均回收率分别为89.03%、89.03%、89.33%、87.93%。对18种肉制品含量分析表明,所有样本都含有13-Z,E-HODE、13-E,E-HODE、9-Z,E-HODE和9-E,E-HODE,含量分别为1.73⁹.10、0.56⁵.79、2.37¹1.02、0.78⁵.82μg/g。综上,建立的检测方法快捷、准确、重复性好,可用于同时测定肉制品中13-Z,EHODE、13-E,E-HODE、9-Z,E-HODE和9-E,E-HODE的含量。