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模糊数学法在即食杏鲍菇评价中的应用

文献类型： 中文期刊

作者： 翁敏劼 1 ; 陈君琛 1 ; 赖谱富 1 ; 沈恒胜 1 ; 杨艺龙 1 ;

作者机构： 1.福建省农业科学院农产品加工研究中心

关键词： 即食杏鲍菇;感官品质;模糊数学;仪器分析

期刊名称： 福建农业学报

ISSN： 1008-0384

年卷期： 2016 年 31 卷 03 期

页码： 293-296

摘要： 为了有效改善即食杏鲍菇的感官品质,以即食杏鲍菇滋味、适口性、香气和色泽感官为产品权重指标,利用模糊数学综合评价法进行综合评分,建立数学模型,并结合仪器分析进行验证,从而优化获得即食杏鲍菇加工工艺参数。结果表明:杏鲍菇即食产品的最佳工艺参数为食盐添加量1.8%,熬煮时间45min,脱水时间3min,此时,产品硬度为0.51N,弹性为1.18,白度为53.23,均达到产品最佳值,与模糊数学综合评价结果一致,验证了该方法的可靠性,为将杏鲍菇更好地转化为人们的日常消费品提供了评价依据。

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