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酶解鳕鱼皮制备血管紧张素转换酶抑制剂ACEI的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 王海英 1 ; 宋永相 2 ; 孙谧 2 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院珠江水产研究所

2.中国水产科学研究院黄海水产研究所

关键词： 鳕鱼皮;降压肽;血管紧张素转换酶抑制剂ACEI;酶解

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2008 年 24 卷 10 期

页码： 35-39

摘要： 鳕鱼皮脱除杂蛋白、脂肪后,经海洋低温碱性蛋白酶YS-80水解,制备具有血管紧张素转换酶抑制剂活性的降血压肽,以紫外分光光度法检测HHL体系的紫外吸收确定降压肽的活性。通过温度、pH值、酶料比、料水比,时间等单因素实验,选取合理水平,做L18(37)正交实验,最终优化得到最佳制备条件为温度41℃、pH9.0、酶料比为840U/g、料水比50g/L、反应时间60min。此条件下所得降压肽的血管紧张素转换酶抑制率为82.13%,IC50为2.73mg/mL(以蛋白质计)。该工艺的成熟与完善,为利用海洋低值产物开发海洋生物酶转化肽、寻找活性先导化合物提供了思路,给海洋低值成品的开发带来了良好的前景。

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