文献类型： 中文期刊
作者： 王安建 1 ; 侯传伟 1 ; 魏书信 1 ; 孟昭健 1 ;
作者机构： 1.河南省农科院农副产品加工研究所
关键词： 糯玉米;汤圆专用粉;品种;筛选
期刊名称： 食品科技
ISSN： 1005-9989
年卷期： 2010 年 01 期
页码： 171-174
收录情况： 北大核心
摘要： 对国内最新育成,已进行商品种植的8个糯玉米品种生产汤圆粉进行了评价研究,研究了不同糯玉米品种出粉率、粉质黏度以及制成速冻汤圆的感官品质,并与糯米汤圆的品质进行了比较。为汤圆专用糯玉米加工原料的选择提供依据。结果表明:郑黑糯1号是供试品种中最适于加工汤圆专用粉的糯玉米品种,其主要品质指标已基本达到糯米汤圆的品质水平。
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