文献类型： 中文期刊
作者： 许方方 1 ; 刘丽娜 1 ; 李顺峰 1 ; 崔国梅 1 ; 王安建 1 ;
作者机构： 1.河南省农业科学院农副产品加工研究中心
关键词： 平菇栽培料;高温瞬时灭菌;分解;改性
期刊名称： 中国瓜菜
ISSN： 1673-2871
年卷期： 2024 年 007 期
页码： 144-148
摘要： 为了深入探究高温瞬时灭菌技术对平菇栽培基质的影响，并寻求最佳平菇原料处理工艺，采用自制螺杆对平菇栽培原料进行高温瞬时灭菌处理。利用傅里叶红外光谱仪和X射线衍射仪对处理后的基质进行结构分析，以木质纤维素各组分含量为指标，比较了处理前后平菇栽培原料的营养组分变化，同时，还评估了持水力、容重和比孔隙率等物理性质。结果表明，经过高温瞬时灭菌处理后，平菇栽培料在红外光谱分析中显示化学组成未变，但组分含量有变化；X射线衍射分析显示其结晶度增加。此外，处理后的持水力提升至3.76 g·g-1，较之前增加了72%，比孔隙率也增至6.31 g·mL-1，较之前增加了30%，同时，容重及溶胀也均有显著变化。在营养组分方面，纤维素和木质素含量（w，后同）分别由31.79%、12.02%降至29.22%、9.95%。表明高温瞬时灭菌技术改善了平菇栽培料的结构特性，研究结果为更好地利用栽培料提供了理论基础。
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