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谷子中挥发性气味物质的分析与研究

文献类型： 中文期刊

作者： 刘敬科 1 ; 李云 2 ; 张玉宗 1 ; 赵巍 1 ; 张华博 1 ; 刘莹莹 1 ;

作者机构： 1.河北省农林科学院谷子研究所

2.石家庄市畜产品质量监测中心

关键词： 谷子;挥发性气味物质;同时蒸馏萃取技术;气相色谱-质谱联用技术

期刊名称： 河北农业科学

ISSN： 1008-1631

年卷期： 2012 年 16 卷 01 期

页码： 12-15+70

摘要： 分析谷子挥发性气味成分的构成,可以明确谷子的主体香味成分,还可为评价和改善谷子的风味品质奠定科学基础。以张杂谷8号为试材,将谷粒经过砻谷机脱壳处理后得到谷子样品,采用同时蒸馏萃取技术(SDE)对谷子中的挥发性气味物质进行提取,并利用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对其进行分离鉴定。试验数据处理由Xcalibur软件系统完成,未知化合物经计算机检索同时与NIST谱库和Wiley谱库相匹配。结果表明:共鉴定出55种挥发性气味物质,包含17种醛、8种酮、6种醇、10种苯衍生物、8种碳氢、3种酸和3种其他化合物。其中,酸类物质含量最高,相对含量为41.63%;醛类物质次之,相对含量为30.66%。醛类物质在谷子中含量较高且种类最丰富,它们具有较低的阈值,可能为谷子重要的气味特征物质。

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