文献类型： 中文期刊
作者： 黄颖颖 1 ; 陈慎 1 ; 杨成龙 1 ; 陆东和 1 ;
作者机构： 1.福建省农业科学院农业工程技术研究所
关键词： 豆腐皮产率;浆渣分离;胶体磨;出浆率
期刊名称： 福建农业学报
ISSN： 1008-0384
年卷期： 2015 年 09 期
页码： 905-909
摘要： 对影响豆腐皮形成的因素进行探讨,研究传统砂磨与胶体磨、料水比、磨浆次数及细度对出浆率的影响;通过正交试验表明:采用多级分离技术进行连续浆渣分离处理,即第1次采用砂轮磨磨浆,加水量为干大豆重量的4.5倍,浆液通过80目绢布过滤后得所需豆浆,第2次采用胶体磨磨浆,加水量为干大豆重量的3.5倍,随后浆液通过100目绢布过滤后得所需豆浆,能充分提取豆渣中的蛋白质,提高大豆可溶性成分的得率和产品品质,其豆腐皮产率达56.3%。
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