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文献类型：中文期刊

作者：张海珍 ¹ ; 蒋予箭 ¹ ; 陈敏 ¹ ;

作者机构： 1.浙江工商大学食品生物与环境工程学院浙江省食品安全重点实验室

关键词：酱油;多菌种;制曲;发酵

期刊名称：中国酿造

ISSN： 0254-5071

年卷期： 2008 年 27 卷 17 期

页码： 1-4

收录情况：北大核心

摘要：介绍了多菌种在酱油生产制曲工艺和发酵过程中的应用。并指出多菌种制曲不仅可以提高酱油中总氮、氨基酸态氮含量和酱油风味,而且还可以提高原料利用率。因此多菌种发酵是生产优质酱油的有效途径。

[1]银杏内生放线菌HG2393菌株发酵过程及其杀虫活性的初步研究. 徐红星,吕仲贤,陈建明,郑许松,张珏锋,陈列忠,俞晓平,王向军. 2005

[2]具有火腿风味的干腌肉块用盐量对品质指标的影响. 张春荣,竺尚武,卢英,何海玲. 2000

[3]影响红曲酒糟发酵物γ-氨基丁酸含量的因子分析. 陈豪锋,朱兰琴,朱丹华,薛临生,张乃文,王用富,陈铭. 2010

[4]姬松茸深层发酵生产胞外多糖的碳氮源研究. 潘慧娟,吴应美,范雷法,Soccol CR,Pandey A. 2006

[5]蝉拟青霉代谢产物中抗菌肽分离纯化试验初报. 党向利,厉晓腊,刘又高,金轶伟,陈官菊,潘益虎,柴一秋. 2014

[6]蓝莓果酒主发酵工艺研究. 杨曙方,汪金杰,周伟东,高光权,王向阳,曹雪丹. 2013

[7]益生菌发酵瓯柑汁及主要抗氧化成分研究. 曹雪丹,郭小,陈林星,方修贵,赵凯,李二虎. 2017

[8]影响放线菌H菌株抗菌活性发酵条件的研究. 方志飞,王强,吴莉宇,陈力力,刘杰,隆前进. 2010

[9]瓯柑汁中2种乳酸菌发酵特性的比较研究. 郭小,曹雪丹,李二虎,潘思轶,方修贵. 2018

[10]提高功能红曲淀粉酶活力的研究. 陈豪锋,朱兰琴,朱丹华,薛临生,朱向荣,王用富,张乃文. 2010

[11]复合乳酸菌发酵蓝莓黑莓混合汁过程中的品质变化. 张宏志,马艳弘,刘小莉,李亚辉,郜海燕,陈杭君,周剑忠. 2019

[12]影响红曲酒糟发酵物γ—氨基丁酸含量的因子分析. 陈豪锋,朱兰琴,朱丹华,薛临生,张乃文,王用富,陈铭. 2010

[13]基于微生物固态发酵的菊花叶资源化利用. 竺利红,张潮,尹小良,施跃峰,李孝辉. 2020

[14]发酵西兰花茎叶菌种的筛选及营养成分分析. 姚晓红,沈琦,孙宏,李园成,王新,吴逸飞,汤江武. 2020

[15]膜技术在沼气工程沼液减量化处理中的应用. 肖华,徐杏,周昕,朱晓明,周卫东. 2020

[16]乳酸菌发酵黑莓汁增加胞外多糖工艺初探. 戴意强,单成俊,刘小莉,吴寒,王英,程先玲,郜海燕,韩延超,周剑忠,夏秀东. 2020

[17]植物乳杆菌发酵香菇不同部位风味物质变化研究. 陈子琪,郜海燕,房祥军,陈杭君,吴伟杰,刘瑞玲. 2020

[18]利用蔬菜加工副产物发酵生产蛋白饲料研究. 陈文烜. 2016

[19]棉粕脱毒菌株的筛选及发酵条件的研究. 聂蓬勃,汤江武,梁运祥. 2009

[20]益生菌发酵猕猴桃果渣饮料及其营养品质与风味分析. 张丽萍,刘瑞玲,孟祥红,吴伟杰,陈杭君,郜海燕. 2022