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果味奶冻的研制

文献类型： 中文期刊

作者： 袁芳 1 ;

作者机构： 1.黑龙江省农业科学院

期刊名称： 食品科学

ISSN： 10026630

年卷期： 1995 年 16 卷 11 期

页码：

收录情况： 北大核心

摘要： 果味奶冻的研制袁芳黑龙江省农业科学院１５００８６１前言果冻又名塔睡，是果冻（ｊｅｌｌｙ）英文的音译。一般果冻均是以果胶作为稳定剂，果胶高度水合，糖能使其脱水，发生氢键结合而凝胶，这种脱水作用只有糖浓度达到５０％以上才能发生效力，说明市售果冻是高糖食品...

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