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鱼体质量对鱼油组成及氧化特性的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 刘庆慧 1 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院黄海水产研究所

关键词： 鱼体质量;鱼油组成;氧化特性;化学发光强度

期刊名称： 中国水产科学

ISSN： 1005-8737

年卷期： 1997 年 004 卷 003 期

页码： 66-72

收录情况： 北大核心

摘要： 该文以不同质量的鱼及生产出的鱼油为原料,研究了鱼体质量对鱼油组成及氧化特性的影响.氧化程度即鱼油的化学发光强度随鱼体质量下降而上升.化学发光强度与EPA、DHA含量无明显关系.随鱼体质量下降,鱼油颜色由浅而深,且共轭二烯系含量,游离脂肪酸和甘油二酯含量增加,鱼油中甘油三脂与鱼体总挥发性氨基氮呈负相关,由低质鱼生产的鱼油较易氧化.

  • 相关文献

[1]三峡库区鱼类环境和污染状况. 何力,邱成松,倪朝辉,周运涛,吴恢碧. 1999

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