文献类型： 中文期刊
作者： 傅玲琳 1 ; 梁亚云 2 ; 赵淑淑 2 ; 王彦波 3 ;
作者机构： 1.浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室
2.;浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室
3.;浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室;
关键词： 过敏原;双向电泳;免疫印迹;质谱;中国对虾
期刊名称： 中国食品学报
ISSN： 1009-7848
年卷期： 2017 年 12 期
页码： 172-181
收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD
摘要： 目的:构建中国对虾蛋白致敏小鼠模型并研究关键过敏原。方法:采用液氮研磨结合裂解液裂解对虾肌肉提取蛋白浸出液,用不同剂量的中国对虾蛋白和弗氏佐剂的混合液腹腔注射诱发ICR小鼠致敏,采用间接ELISA方法检测小鼠血清中过敏原特异性IgE和IgG1水平在激发期不同时间点的变化,并观察致敏小鼠行为评分,建立动物致敏模型;利用双向电泳分离虾蛋白,并与阳性血清免疫印迹,从而通过质谱分析其主要过敏原。结果:3组不同剂量的虾蛋白浸出液都能使小鼠出现不同程度的过敏症状,且剂量越高过敏反应越显著;其中,高剂量组(1.0 mg)小鼠血清特异性IgE和IgG1抗体含量显著升高(P<0.05),出现瘙痒、嘴角红肿等现象,过敏症状最显著。通过双向电泳联合质谱鉴定发现,能与阳性血清反应的蛋白有两种,一种蛋白分子质量为40.2ku,等电点分别为6.0和6.2,经比对为精氨酸激酶;另一种蛋白分子质量为35.8 ku,其等电点为4.6,经比对为原肌球蛋白,通过Mascot数据库分析比较得到这两种蛋白质的氨基酸序列。结论:中国对虾蛋白可引起小鼠过敏反应,其主要过敏原为原肌球蛋白和精氨酸激酶,其中精氨酸激酶可能存在不同蛋白质修饰的两种形式。
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